Ржаной хлеб с солодом

Хлеб получается плотный и тяжелый из-за большого количества ржаной муки и солода, который придает хлебу особый вкус и аромат. 

Это достаточно легкий рецепт из большого количества разных рецептов ржаного хлеба и времени потребуется всего около 2-3 часов, но при желании время можно увеличить на всех шагах рецепта - оставить опару подольше, потом замешанное тесто и расстойку увеличить.

Ржаной хлеб с солодом

250 г муки ржаной обдирной

150 г муки пшеничной 

2 ч.л. дрожжей быстродействующих

250 мл теплой воды

3 ч.л. сахара

1,5 ч.л. соли 

2 ст.л. солода 

2 ст.л. растительного масла + для смазывания

кориандр, тмин или семена льна по вкусу 

В емкости смешать слегка теплую воду, 4 ст. л. пшеничной муки, дрожжи и сахар. Оставить опару минут на 20-30, она должна немного увеличиться в объеме. 

Добавить к опаре солод, 2 ст.л пшеничной муки, 2 ст.л. ржаной муки, соль и перемешать до однородности. Оставить опару на 20-30 минут до появления пузырьков. 

Замесить тесто добавив оставшуюся муку. Вымешивать сначала в емкости, затем руками на столе. В конце добавить растительное масло и семена по желанию, вымесить до однородности. 

Тесто получится нелипкое и очень плотное. Сформировать из него батон (можно два батона или даже булочки) и разместить на противне с пекарской бумагой. Оставить на расстойку, за это время нагреть духовку до 180 градусов. 

Сделать надрезы лезвием или дырочки палочкой для красоты. 

Выпекать около 25-30 минут, режим верх-низ, центр духовки. 

Смазать хлеб сверху растительным маслом (для корочки) не вынимая из духовки. Выпекать еще минут 5-7, увеличив температуру до 200 градусов на режиме с конвекцией. 

Достать хлеб и остудить его на решетке.