Rundstykker - Датские булочки к завтраку

Воскресным утром в Дании кто-нибудь из членов семьи обязательно с утра бежит за свежей выпечкой в пекарню. 

«Мы едим множество булочек, известных как rundstykker / булочки к завтраку, что в дословном переводе значит «круглые штучки», в пекарнях предлагают разные их варианты. Эти, с маком, мой вариант самых популярных, но вы можете использовать любые семена по вашему усмотрению, а также добавлять другие виды муки для новых вкусовых оттенков.»

– Бронте Аурель. Скандинавское лето. 

Рецепт взяла из книги Бронте Аурель, немного изменила его, чтобы булочки не содержали пжп. 

Датские булочки к завтраку

время приготовления около 2-3 часов 

6 булочек 

6-7 г сухих дрожжей (13 г свежих)

125 мл теплой воды

50 мл растительного молока (любого) 

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли 

225 г муки + на подпыл из твердых сортов пшеницы или пшеничной (может понадобиться больше)

1 ст. л. растительного масла или постного маргарина (растопить) 

Перед выпеканием

растительное молоко для смазывания

мак для посыпки 

Для подачи

джем из морошки или яблок по желанию

Смешать дрожжи с теплой водой до растворения и оставить в теплом месте минут на 15, чтобы дрожжи активировались и на поверхности появилась пена. Затем смешать дрожжи с теплым растительным молоком и сахаром до его растворения. 

Примечание. Если необходимо оставить булочки для расстойки на ночь, использовать для теста холодные жидкости, оставить расстаиваться в прохладном месте и утром сразу выпекать. 

Добавить в дрожжевую смесь молоко, соль с мукой, влить масло и вымешивать миксером с насадками для теста на низкой скорости около 5 минут, затем увеличить скорость до средне-высокой и вымешивать еще 3 минуты. Руками вымешивать минут 10. 

Тесто должно получится немного липким и однородным. Может потребоваться больше муки и больше времени для вымешивания. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить для расстойки в тепле минимум на 1 час (тесто должно увеличиться в объеме вдвое). 

Примечание. Можно оставить тесто на ночь в холодильнике. 

Присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и обмять его. Разделить на 6 равных частей и скатать каждую в шарик (можно взвешивать на весах). Выложить шарики на противень покрытый пекарской бумагой, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час. 

Заранее разогреть духовку до 180 °С. 

Смазать каждую булочку растительным молоком и  посыпать маком. 

Выпекать 8-10 минут, до золотистого цвета и готовности внутри. 

Готовые булочки накрыть влажным полотенцем на 5-10 минут. 

Примечание. Можно опрыскивать булочки пару раз в течение первых 3 минут. 

Немного остудить и подавать с джемом из морошки или яблок.