Бискотти

Печенье родом из Тосканы, хрустящее с орешками, прекрасно сочетается с кофе, чаем и десертным вином. 

Я думала, что буду готовить кантуччи, а в итоге получились бискотти... потому что в названиях оказалась путаница, которую мне пришлось распутывать с помощью дополнительной информации из гугла. 

В оригинальном рецепте бискотти нет дрождей, разрыхлителя и масла. Орехи используются неочищенные. И повторно выпекать печенье не нужно. Консистенция бискотти не должна быть слишком мягкой или похожей на сухарь. 

Аутентичный рецепт пратовских бискотти: 1 кг муки, 900 г сахара, 6 цельных яиц + 6 желтков, 600 г неочищенного от шкурки миндаля, 100 г орешков пинии (кедровых орехов). 

Сейчас при добавлении других ингредиентов, такую выпечку называют уже кантуччи, хотя кантуччи - это сухарики с анисом и другой текстуры, которые выпекались в городе Прато с 16-ого века.

Кантуччи с анисом аутентичный рецепт: 500 г муки типа 0, 250 г воды, 100 г сахара, 40 г оливкового масла, 25 г семян аниса, 15 г дрожжей, 5 г соли. 

Википедия тоже обьясняет разницу между бискотти и кантуччи своеобразно... Я решила, что бискотти - это печенье с орехами, а кантуччи - это сухарики с анисом :). 

Это как путаница с французским десертом макарОн, которые многие называют макаронсы, макарунсы или макарУн, что является совершенно другим американским печеньем. 

Эта неграмонтность, дань моде или не желание знать историю блюд, которые «блогеры» готовят меня давно перестала поражать и удивлять, к сожалению данность такова, что сейчас можно многое называть как угодно, даже кофе стал уже оно и моё... 

При желании в тесто можно добавить немного лимонной цедры, различные специи: корицу, мускатный орех... и любой сладкий или ароматный ликер. 

Орехи можно использовать любые или смешивать их: миндаль, фундук, кешью... можно добавить изюм, вяленую вишню, клюкву и инжир. Можно использовать цельные орехи или раздробить их. Можно добавить шоколад, какао... 

Рецепт легкий, с ним можно эксперементировать - добавлять остатки сухофруктов и орехов после кексов и штолленов, выпекается это печенье тоже быстро - тесто не нужно замораживать или выдерживать несколько часов... Я обожаю этот рецепт и печенье готовлю часто с разными начинками :)

 

Бискотти Прато / Biscotti di Prato 

с фундуком, миндалем и шоколадом

30-40 бискотти

время приготовления около часа 

2 яйца

160 г сахара (включая любую часть ванильного) 

320 г муки

80 г сливочного масла холодного

1/2 пакетика разрыхлителя опционально 

щепотка соли

1-2 ст.л. ликера опционально

специи опционально

1-2 ст. л. какао опционально 

1-2 ст.л. колотого шоколада опционально

50-100 г цельного миндаля

50-100 г цельного фундука

1 желток для смазывания теста опционально

Включить духовку верх-низ на 190С. 

Сливочное масло смешать с сахаром, добавить яйцо, специи, соль, ликер и хорошо смешать. 

Всыпать муку с разрыхлителем и замесить достаточно сухое тесто. Если тесто слишком сухое можно добавить 1-2 ст.л. воды, особенно, если вы не используете ликер. 

Тесто не должно быть слишком жидким, оно может при выпекании немного растечься, но и в этом случае печенье получится вкусным. 

Вмешать в тесто орехи, шоколад. Тесто разделить на 4 части, в 1-2 части добавить какао, хорошо размешать. 

Раскатать каждую часть в виде не очень толстого батончика в руках или на столе (можно с посыпанным мукой) и выложить на противень застеленной бумагой для выпечки.

Смазать желтком (опционально). Я не смазываю, мне и так вкусно. Можно первоначально в тесто добавить 2 белка и 1 желток, а второй оставить для смазывания. 

Поставить в разогретую духовку на 20 минут если батончики не очень высокие и широкие. 

Достать из духовки, дать немного остыть (5-10 минут). Порезать наискосок на тонкие ломтики хлебным ножом. Положить обратно на противень, и снова отправить в духовку на 8-10 минут подсушить.

Мне нравится, что орехи в духовке заодно поджариваются, нет необходимости их жарить до добавления в тесто, плюс в разрезе смотрятся они красиво, поэтому чаще в тесто добавляю их целыми. 

При нарезании могут возникнуть сложности - печенье может рассыпаться, орехи могут мешать и шоколад прилипать к ножу... это единственная сложность при выпекании этого печенья. Нужно подобрать хороший нож, нарезать аккуратно и дать остыть немного «заготовкам» :). 

Бискотти на вид может и выглядят как «сухарики», но на вкус такими не являются. Печенье получается песочным, рассыпчатым и в меру мягким. Да, и переводится бискотти с итальянского просто как печенье... 

Храниться печенье может долго, например в герметичной жестяной коробочке. 

А еще бискотти, хоть и не принято, но очень вкусно макать в кофе :)