В книгах Астрид Линдгрен есть много вкусных подробностей... Карлсон, например готовил шведские булочки с корицей, да да :) и вовсе не ватрушки. А мать Эмиля из Лённеберга готовила шафранные булочки с изюмом, которые в Швеции готовят на День Святой Люсии (Лючии).
Этот день отмечают 13 декабря - в самую темную ночь.
За одиннадцать ночей до Рождества наступает ночь святой Люсии. Глубоко затемно Королева света начинает свое шествие посреди домов, которые еще погружены в сон, и несет с собой свет, тепло и угощения для их обитателей.
Шведы очень любят традиции и этой традиции уже много-много лет, правда, как и все старое она постепенно видоизменялась...
В Швеции это целое шествие - все в белой одежде, девушки и юноши в колпаках со звездами, а одна девушка надевает на голову корону из свечей и берет в руки поднос с кофе и булочками - она олицетворяет Люсию - все со свечами. Участники шествия проходят по улицам города, распевая праздничный гимн - Санкта Люсия / Святая Люсия.
Санкта Люсия,
В чудном мерцаньи,
В зимнюю ночь дари
Света сиянье!
Нас унося в мечтах,
Словно на крыльях,
Вспыхнет твоя свеча,
Санкта Люсия.
Нас унося в мечтах,
Словно на крыльях,
Вспыхнет твоя свеча,
Санкта Люсия.
В белом ты к нам вошла,
Дева святая,
О Рождестве Христа
Напоминая.
Нас унося в мечтах,
Словно на крыльях,
Вспыхнет твоя свеча,
Санкта Люсия.
Нас унося в мечтах,
Словно на крыльях,
Вспыхнет твоя свеча,
Санкта Люсия.
Из книг Эльзы Бесков
Картина Карла Ларссона
Я готовлю по рецепту из книги Скандинавская кухня и добавила от себя жемчужный сахар, который часто используется в скандинавской выпечке. По этому рецепту можно приготовить постные булочки заменив масло и молоко.
Формовать булочки можно по-разному, в гугле есть разные схемы, я использую классическую форму. Изюм в булочках напоминает глаза кота, поэтому часто их еще называют люсикет / кот Люсии.
Lussekatt
Булочки с шафраном
8 булочек
время приготовления 3-4 часа
Тесто
0,25 г шафрана (2 пачки)
1 ч.л. ванильной эссенции, рома или коньяка опционально
4 г сухих дрожжей (или 13 свежих)
130 мл молока (растительного)
45 г сахара
50 г сливочного масла (маргарина)
225 г муки
1/4 ч.л. соли
16 изюминок
жемчужный сахар опционально
Для смазывания молоко
Растопить масло. Отставить остужаться.
Залить шафран алкоголем (веган - Капитан Морган пряный ром, Куантро). Оставить настаиваться. Можно замочить шафран в небольшой части теплого молока.
Нагреть молоко и смешать с сахаром до растворения сахара. Добавить дрожжи. Размешать до растворения дрожжей.
Смешать молоко, шафран, масло, добавить соль и муку, вымесить тесто руками или миксером (с насадками для теста) на небольшой скорости.
Тесто может быть липким, но в конце вымешивания должно стать мягким и эластичным, может немного липнуть к рукам.
Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1-2 часа пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Залить изюм кипятком и оставить набухать.
Готовое тесто разделить на 8 равных частей. Из каждой сформировать булочку - раскатать тесто в длинную колбаску и потом плотно свернуть каждый конец рулетиком так, чтобы получилась буква S - это поросенок, а две такие булочки вместе - кот Люсии.
Перенести булочки на противень, размещая на значительном расстоянии друг от друга, так как они еще увеличатся в размере.
Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 40-60 минут. Заранее разогреть духовку на 250 ºC (за 20-30 минут).
Если в кухне тепло тесто будет быстрее подходить и для расстойки тоже понадобится меньше времени.
Смазать булочки слегка (одним тонким слоем) молоком. В центр каждой спиральки поместить изюминку. Можно конечно поместить сначала изюм, а потом смазать булочки, но так мне кажется он плохо будет держаться на тесте.
Посыпать жемчужным сахаром.
Выпекать в хорошо разогретой духовке 5-6 минут до золотистого цвета.
При такой высокой температуре булочки готовятся быстро, и важно не сжечь их и не передержать. Можно снизить температуру до 200 градусов, если булочки начали быстро темнеть.
Подавать булочки с глёггом или кофе.
Булочки готовые можно заморозить, а затем разогреть в духовке. Поместить их в холодную духовку, включить 200 градусов и оставить на 20 минут. Или просто оставить при комнатной температуре на несколько часов.
Хороших праздничных дней! ✨
Комментариев нет:
Отправить комментарий