Praliné - Пралине

Этот замечательный полуфабрикат быстр в изготовлении и может храниться долгие недели в банке. 

Пралине используют в десертах, выпечки и в соусах. Во Франции пралине делают из фундука или из смеси фундука и миндаля. 

Пралине / Praliné

Карамелизованный фундук или миндаль

70 г примерно фундука или миндаля молотого в блендере или нарезанного 

95 г сахара 

2 ст.л. воды 

смазанный растительным маслом противень или емкость 

Высыпать нарезаный или молотый миндаль или фундук (можно смесь орехов) на противень и поставить в духовку, разогретую до 180С, примерно на 10 минут. Часто перемешивать и следить, чтобы орехи не подгорели. (Я обжариваю орехи на сковороде). Орехи должны лишь слегка и равномерно подрумяниться. 

Я использовала в этом рецепте только фундук.

Вскипятить воду с сахаром в небольшой кастрюле с толстым дном и варить, пока сахар не карамелизируется, т.е. сварить карамель / caramel. Добавить жареный миндаль или фундук. Как только смесь закипит, вылить ее в подготовленный противень с маслом, дать остыть около 10 минут. 

Разломать пласт на кусочки и измельчить в блендере или растолочь в ступке в крупный порошок. 

  

Карамель / Caramel 

Это сахарный сироп, уваренный до светло-коричневого цвета. 

Сахар с водой нужно варить под крышкой, не перемешивать, до получения густого золотисто-коричневого сиропа (постоянно посматривая за процессом). 

Но я бы не стала ставить кастрюлю с карамелью в холодную воду, чтобы прекратить приготовление сиропа, как советует Джулия Чайлд в своей книге - карамель моментально затвердеет в кастрюле. Карамель (еще горячую) можно перелить на противень с маслом или еще куда-то, откуда ее можно безболезнено получить и поломать. 

Мне не понравился такой рецепт, у меня молотые орехи застыли в карамели, как грильяж и его невозможно было отколоть от дна кастрюли. Я влила немного растительного молока и положила кусочек маргарина (вынуждено), опять нагрела орехово-карамельную смесь и горячую перелила в баночку. Такая смесь уже не затвердеет и ее тоже можно перемолоть в блендере до однородности. 

Еще мне не понравилось в рецепте, что орехи используются вместе с шелухой и готовое пралине становится темным. Все же лучше использовать очищенные от шелухи орехи. 

Можно приготовить пралине намного проще. 

Поджарить орехи (на сковороде или в духовке), остудить и очистить. В небольшой кастрюле с толстым дном приготовить карамель из сахара растапливая его частями и постоянно помешивая, пока он полностью не карамелизуется. 

Положить орехи в карамель, быстро размешать, чтобы карамель покрыла орехи. Остудить до комнатной температуры. Измельчить в блендере.