Kardemummabullar - Булочки с кардамоном

Такие булочки шведы готовят в течение года и на Рождество...

Этот рецепт из книги Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай Бронте Аурель просто отличный, поэтому его можно взять за основу для булочек с другой начинкой. Правда у нее они называются просто узелки с кардамоном :), странно, но в ее книгах нет оригинальных названий... 

Я не использую в рецепте сливочное масло и молоко, заменяю их на растительное молоко и маргарин без пжп. 

Kardemummabullar

 Булочки с кардамоном

веган

время приготовления около 2 часов

около 5-6 булочек 

Тесто 

6-7 г сухих дрожжей

125 мл теплого растительного молока 

40 г растопленного маргарина слегка теплого

20 г ванильного сахара 

200-250 г муки (пшеничной или из твердых сортов пшеницы)

1 ч.л. молотого кардамона

1/2 ч.л. соли 

Начинка

40-50 г маргарина размягченного 

25 г ванильного сахара 

1/2 ч.л. молотого кардамона 

40 г марципана опционально 

растительное молоко для смазывания

Сироп

1 ст.л. кукурузного сиропа (патоки, сахарного сиропа) 

1 ст.л. воды 

Украшение

миндальные лепестки или жемчужный сахар 

Кардамон можно заменить на корицу (но этг будут уже другие булочки), а от марципана в варианте с кардамоном не стоит отказываться, с ним булочки будут вкуснее. Первый раз я выпекала булочки без марципана и тоже было очень вкусно. 

Марципан можно купить готовый (в ИКЕА) или приготовить самостоятельно. 
Тесто получатся пластичным, из него удобно формировать, а такая закрутка делает булочки воздушными.

Смешать дрожжи с молоком, накрыть полотенцем и оставить в тепле минут на 15 до появления пены. 

За это время растопить и немного остудить маргарин. 

Добавить в дрожжи с растительным молоком - маргарин, сахар, 200 г муки, соль, кардамон и все перемешать. Вымешивать миксером с насадками для теста минут 5 или руками минут 10. 

Возможно, понадобится немного больше муки, но не нужно подсыпать слишком много. Готовое тесто должно быть немного липким. 

Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут до увеличения в объеме.

Смешать маргарин с ванильным сахаром и кардамоном. 

На присыпанном мукой столе скалкой раскатать тесто в прямоугольник очень тонко. И равномерно распределить начинку на тесте. Посыпать кусочками марципана (если используете). 

Накрыть одну половину теста другой по горизонтали и разрезать на равные полоски (около 5 см), каждую скрутить в несколько раз, затем свернуть в виде узелка, подвернув оба конца внутрь, чтобы узелок не распался при выпечке. Можно посмотреть видео как это сделать. Выложить заготовки на противень и дать расстояться под полотенцем около 30 минут. 

За это время нагреть духовку до 200 градусов.

Смазать каждую булочку растительным молоком и выпекать 10–12 минут. 

Когда булочки станут золотистыми, достать их и сразу накрыть влажным полотенцем, чтобы они не подсохли, пока остывают (обязательно). 

Смешать ингредиенты для сиропа и немного подогреть его. Смазать булочки теплым сиропом и посыпать лепестками миндаля.