Kanelbullar - Шведские булочки

Булочки с кардамоном и корицей, скрученным в шведский узел, я нашла в скандинавских книгах и сказках. С тех пор, каждый год выпекаю их, улучшая рецепт.

Я даже купила себе футболку с этой булкой в скандинавском кафе Ska vi fika? 

В этом рецепте я не использую яйца, сливочное масло и молоко. В булках главное специи, поэтому их лучше не жалеть и жемчужный сахар конечно украшает, но можно заменить его на коричневый сахар, а после готовности посыпать лепестками миндаля. Еще традиционные булочки покрывают густым сахарным сиропом или патокой. 

Для формования булочек используется фирменный шведскиц узел, который тоже может быть разным. 

Я использую способ "перемотки" - узел, в который тесто завязывают вокруг пальцев.

Тесто по этому рецепту получается мягким и вымешивать руками его одно удовольствие :) 

Канельбуллар

9 булочек

Тесто 

250 мл теплого молока растительного 

12 г сухих дрожжей

80 г растопленного постного маргарина слегка теплого

40 г ванильного сахара 

400 г муки (пшеничной или из твердых сортов пшеницы или их смесь)

1-2 ч.л. молотого (или целого дробленого) кардамона  

1/2 ч.л. соли 

Начинка

80 г маргарина постного размягченного (достать заранее) 

50 г ванильного сахара или сахарной пудры (можно использовать коричневый сахар)

4 ч.л. корицы (можно меньше, но лучше больше :)

Сироп

1 ст.л. патоки или сахарного сиропа (его приготовить заранее) 

1 ст.л. воды 

Украшение

жемчужный сахар (коричневый сахар) 

Смешать дрожжи с теплым молоком, накрыть полотенцем и оставить в тепле минут на 15 до появления пены. За это время растопить и немного остудить маргарин. 

Добавить в дрожжи с молоком маргарин, сахар, муку, соль и кардамон. Вымешивать 

тесто минут 5-10 руками, не добавляя муку. 

Вначале оно будет немного липким, в процессе вымешивания станет однородным и пластичным. Дрожжевое тесто при вымешивании нужно растягивать, складывать, даже побить о столешницу. Для меня это настоящая медитация, можно помечтать или наоборот сосредоточиться на тесте. 

Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки минимум на 30 минут до увеличения в объеме.

Приготовить пасту с корицей для начинки. Смешать маргарин с сахаром и корицей до однородности и пластичной текстуры. Я, например это делаю вилкой. 

На присыпанном мукой столе скалкой раскатать тесто в прямоугольник не сильно растягивая. 

Равномерно распределить начинку по всему тесту и сложить его - одну часть до середины, вторую накрыв 

Немного прокатать скалкой и нарезать на 9 длинных равных полосок (можно на большее количество, тогда булочки будут небольшого размера). 

Каждую полоску теста скрутить в жгут немного растягивая и обернуть один раз вокруг пальцев, заправить конец полосы снизу булочки, вытащив его в середине (посмотреть видео). 

Выложить булочки на противень на расстоянии друг от друга и дать расстояться под полотенцем около 30 минут.

За это время нагреть духовку до 200 градусов.

Смазать каждую булочку растительным молоком, посыпать жемчужным сахаром и выпекать 10–12 минут. Главное не передержать их в духовке. 

 

Приготовить сироп для смазывания булочек (можно не использовать). Смешать ингредиенты для сиропа и немного подогреть его.

Когда булочки станут золотистыми, достать их, смазать сиропом и сразу накрыть влажным полотенцем пока они остывают, чтобы не подсохли. 

Когда булочки пекутся в духовке, лежу на полу и наблюдаю за ними : ) 

В Москве булочки можно попробовать в Эклерной «Клер» или в скандинавском кафе 

Ski vi FIKA, но не постный конечно вариант.