Julekake - Норвежский Рождественский Хлеб

В каждом норвежском доме есть свой рецепт. 

Eсли переводить дословно Julekake, это означает «рождественский кекс», но так как тесто дрожжевое, рецепт гораздо ближе к хлебу (некоторые норвежцы называют его јulebrod, то есть, «рождественский хлеб»). Во время всего праздничного сезона јulekake nодают теплым или делают из него тосты. 

Я буду печь постную/веганскую версию этого рождественского хлеба с моими изменениями почти классического норвежского рецепта :)

Рождественский хлеб получается очень большой и часть я нарезаю ломтиками и замораживаю, потом обжариваю в тостере. 

Julebrød

 / Норвежский рождественский хлеб 

100-200 г изюма 

сок 1 апельсина 

8 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)

300 мл слегка теплого растительного молока (я люблю овсяный напиток Valio) 

50 г сахара 

50 г размягченного постного маргарина (достать заранее)

1 ч.л. соли 

400-500 г муки из твердых сортов пшеницы (можно использовать часть пшеничной муки) 

1 ч.л. кардамона опционально 

50-75 г цедры разных цитрусов или сухофрукты опционально 

Перед выпеканием 

растительное молоко для смазывания

жемчужный сахар для посыпки опционально 

Замочить изюм в апельсиновом соке на несколько часов (можно на ночь). 

Смешать дрожжи с теплым растительным молоком до растворения, добавить сахар, размягченный маргарин, соль, молотый кардамон и 400 г муки, хорошо перемешать до однородности миксером (у меня ручной с насадками для дрожжевого теста). 

Добавлять муку при необходимости во время вымешивания, чтобы тесто получилось однородное эластичное и слегка липкое. Отжать жидкость из изюма и добавить его в тесто, сейчас можно вмешать цедру по желанию... Недолго вымешивать тесто до однородности (оно должно быть липкое, но отходить от пальцев).

Накрыть тесто и оставить на расстойку примерно на час, оно должно увеличиться вдвое (зависит насколько тепло в помещении). 

Обмять тесто выпустив воздух и придать ему овальную вытянутую форму, положить на противень с пекарской бумагой, накрыть полотенцем. Оставить для второй расстойки на 20-25 минут. 

Включить духовку на 170 градусов. 

Смазать заготовку растительным молоком, посыпать жемчужным сахаром и выпекать около 40 минут. Если корочка будет быстро темнеть, накрыть фольгой или пекарской бумагой. 

Достать хлеб из духовки и накрыть влажным полотенцем, чтобы корочка не зачерствела, пока он остывает. 

Я просто обожаю сочетание хлеба с изюмом. Можно дополнить растительным сыром и джемом из морошки.