Фалафель

Жареные во фритюре шарики из измельченных бобовых. 

Старое блюдо родом из Египта, распространено практически во всех кухнях, а в Израиле настолько популярно, что считается национальным блюдом.

Фалафель – это форма множественного числа арабского слова филфиль (перец). 

Фалафель 

(овощные котлеты из нута)

время приготовления около 60 минут+ночь 

примерно 30-35 шт 

200 г нута

1 большой пучок нарезанной кинзы без толстых стеблей 

1 небольшая луковица 

1-2 зубчика чеснока 

1 ч.л. соли 

1 ч.л. кумина опционально (я не люблю)

1 ч.л. соды 

2 ч.л. муки

2 ч.л. кунжутных семян опционально 

300 мл растительное масло для фритюра (примерно) 

Соус на выбор

тахини с водой

хумус

майонез постный 

Подача

пита или лаваш

овощи соленые и свежие

зелень 

Нут промыть и залить большим количеством холодной воды, оставить на ночь.

Слить полностью воду. Блендером (комбайном, мясорубкой) перемолоть кинзу, лук, чеснок и сырой нут. Смесь должна получиться достаточно влажной, но в то же время зернистой и рассыпчатой. Добавить в смесь специи, муку, соду и кунжут. Размешать ложкой или руками, чтобы масса хорошо слипалась. Оставить на полчаса. 

Из этой смеси сформировать шарики размером с грецкий орех. 

Когда растительное масло достаточно нагреется (капля воды будет шипеть) жарить шарики до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Затем переложить на сито, чтобы лишнее масло стекло.

Можно подавать с хумусом или соусом из кунжутной пасты со свежими или маринованными овощами с лавашом или питой.

Готовила впервые, тефтели очень понравились. Соус из тахини не понравился (горчить стал когда разбавила водой и лимонным соком). 

Смесь для фалафеля или сформированные тефтели можно заморозить.